YK의 여행 이야기

농자샤오차오로우(农家小炒肉, 농가소초육) 혹은 샤오차오로우(小炒肉, 소초육)라고 불리는 중국 음식은 후난(湖南, 호남) 의 전통요리이며 중국 어디를 가도 후난음식점에 가면 찾을 수 있는 음식이다. 집에서도 쉽게 할 수 있는 요리인데, 중국에서 다른 지방을 여행하는 중에 어떤 음식을 먹어야 할지 모르겠을 때 후난음식점에 가서 주문해서 먹으면 거의 실패할 우려가 없는 음식이기도 하다. 중국 후난(湖南, 호남) 요리 - 샤오차오로우(小炒肉, 소초육) 중국의 후난(湖南, 호남) 중 하나인 샤오차오로우(小炒肉, 소초육)은 사실 후난성 뿐 아니라 쓰촨(四川, 사천)같은 다른 성에서의 일반 음식점에서도 쉽게 찾을 수 있는 음식이다. 그만큼 중국에 rootahn.tistory.com 워낙 대중화되어 있는 음식이다보니 ..

중국 후난(湖南, 호남)의 펑황(凤凰, 봉황)지역에 놀러갔을 때, 지역특산요리 중 하나인 펑황슈바야(凤凰血粑鸭, 봉황혈파압)를 먹어보았다. 펑황슈바야는 한국의 찹살순대와 비슷한 음식인데, 순대에 돼지피를 사용하는 것과는 다르게 오리피를 사용한다. 찹쌀에 오리피를 섞어서 찐 후 네모나게 잘라서 다시 기름에 살짝 튀기면 된다고 한다. 펑황슈바야를 주문하면 이 오리피 찹쌀순대와 같이 오리고기가 나온다. 약간 짭짜름하고 후난음식답게 매콤하기도 한데, 찹쌀 순대와 닭도리탕을 같이 먹는 느낌이다.

지위(鲫鱼, 적어)는 중국어로 붕어를 뜻하는데, 홍샤오지위(红烧鲫鱼, 홍소적어)는 대략 붕어 조림이라고 해석되는 듯 하다. 하지만 한국의 생선 조림 음식과는 조금 다른데, 중국의 이런 생선 조림 요리들은 한국과는 달리 생선을 기름에 데친 후에 양념에 살짝 조린다. 그래서 한국 조림음식과는 달리 양념이 생선 안쪽까지 깊이 녹아들어가지 않아 겉에는 양념범벅이지만 안은 햐얀 생선 속살이 그대로이다. 또한 조리기 전에 먼저 생선을 기름에 데쳤기 때문에 껍질은 바삭하고 안은 부드럽고, 양념은 짭짤하며 약간 매콤하기도 하다. 개인적으로 중국에서 이렇게 기름에 데친 후 다시 조림을 한 생선 요리 중 맛있게 먹어본 음식이 별로 없어서 크게 기대하지 않았는데, 이 홍샤오지위는 이제까지 중국에서 먹어본 생선조림 요리 중 ..

한국에 치킨과 맥주가 있다면 중국에는 마라샤오롱샤(麻辣小龙虾, 마랄소용하)와 맥주가 있다. 안그래도 익으면 빨갛게 변하는 민물 가재를 마늘, 파, 생강, 고추등 갖가지 양념을 넣고 기름에 볶는 요리이다. 쓰촨(四川, 사천)의 자랑인 훠궈(火锅)와 비슷한 맛이 나서 쓰촨 음식으로도 알려져 있다. 이 민물가재는 아시아에 없던 종이지만, 20세기 초에 미국에서 일본으로 그리고 다시 중국으로 전파되었는데, 이후 후난성의 음식으로 자리 잡은 후 20세기 말에 중국 전역에 유행처럼 퍼져나가게 되었다고 한다. 한국 사람들에게는 조금 생소한 음식이지만, 중국에서는 저녁에 친구들이나 가족들과 같이 이 마라샤오롱샤를 먹으며 맥주를 마시는 풍경은, 한국에서 치맥을 하는 모습처럼 매우 자연스럽다. 워낙 노점상에서 많이 파는 ..