YK의 여행 이야기

흔히 이탈리아 사람들이 스파게티 요리와 면에 진심인 것처럼 중국 사람들도 면음식을 정말 좋아한다. 그래서 다양한 면음식과 함께 같은 음식이라도 각기 다양한 다른 면을 고를 수 있다. 최근에 라쟈오차오로우반미엔(辣椒炒肉拌面, 랄초초육반면)라는 새로운 중국 면요리를 먹어보았다. 라쟈오차오로우반미엔라는 음식 이름은 쉽게 말하면 고추돼지고기볶음 비빔면이다. 이름에서도 알 수 있듯이 기름에 고추와 돼지고기를 볶은 후, 삶은 면에 비벼서 먹는 것이니 거의 동일한 조리법인 샤오차오로우(小炒肉, 소초육)와 매우 비슷한 맛이다. 샤오차오루오가 완전 밥도둑이다보니 이 라쟈오차오로우반미엔도 한국인이 좋아할 음식이다. 중국 후난(湖南, 호남) 요리 - 샤오차오로우(小炒肉, 소초육) 중국의 후난(湖南, 호남) 음식 중 하나인 ..

반도지역인 한국 음식에는 해산물 음식이 많은 반면 중국에는 해산물 음식의 종류가 적고 한국의 해산물 음식보다 덜 발달되어 있는 듯 하다. 많지 않은 중국 해산물 음식 중 황먼황구위(黄焖黄骨鱼, 황민황골어)라는 음식이 있다. 황먼(黄焖, 황민)은 조림식 요리를 말하는 것이며 황구위(黄骨鱼, 황골어)는 흔히 '빠가사리'라고 말하는 동자개라는 민물고기이다. 조리법이 간단하기 때문에 우리가 갔던 식당에서는, 테이블에서 바로 요리를 해서 먹는 것이었다. 기름에 생강, 마늘과 고추를 넣고 볶은 후, 그 위에 닭고기 육수를 붓고 다시 끓인다. 이미 뼈와 아가미가 손질된 황구위를 냄비에 넣고 약간의 양념을 다시 추가하면 끝. 뼈가 이미 손질되어 있기는 하지만, 작은 가시들이 남아 있을 수 있다. 맛은 중국의 생선 음식..

집 주변에 올해 언젠가부터 노점상들이 조금씩 생기더니 지금은 조그만 야시장이라고 부를수 있을 정도로, 저녁만 되면 꽤 많은 노점상들이 매일 들어서고 있다. 몇일전에 지나가다가 처음보는 노점상에서 맛있어 보이는 간식을 팔길래 먹어보았다. 음식은 징저우 궈쿠이(荆州锅盔, 형주 과회)로 우리에게는 삼국지 소설의 주요 무대 중 하나로 잘 알려진 형주지방, 중국어로는 징저우 지방의 궈쿠이라는 음식이다. 훠궈(火锅)의 궈(锅)와 헬멧을 뜻하는 쿠이(盔)를 합쳐서 만든 궈쿠이는, 전장에 적절한 조리기구가 없어 헬멧에 밀가루 반죽을 붙여서 구워먹었다는 것에서 유래되었다는 설과 잔뜩 태워먹은 이 전병요리가 너무 단단해서 전장에서 적군의 총알을 막아내어서 그 이름이 유래되었다는 설 등이 있다고 한다. 밀가루 반죽을 한 후..

중국에서 후난(湖南, 호남) 음식점에 가면 매우 쉽게 찾을 수 있는 음식 중 농자이완샹(农家一碗香, 농가일완향)라는 요리가 있다. 농가(农家)에서 풍기는 그릇 한사발의 향기(一碗香)라는 매우 시적인 이름을 가진 이 음식은 쓰촨(四川, 사천)음식과 함께 매운 음식으로 유명한 후난 음식 중 하나이다. 농자라는 이름이 붙은 음식들은 주위에서 쉽게 찾을 수 있는 재료들로 만든 매우 서민적인 음식인데, 이 농자이완샹도 동네에서 쉽게 찾을 수 있는 흔한 재료들로 만든 음식이다. 삽겸살과 고추, 마늘, 계란 등으로 기름에 볶는 음식으로 딱 후난의 서민음식 스타일이다. 보기에는 약간 돼지고기 볶음과 비슷하나 싶지만, 그렇게 딱히 비슷한 맛은 아닐 뿐더러 비슷한 한국음식이 떠오르지도 않지만, 그렇다고 그렇게 낯선 맛도 ..

중국 광동(广东)의 차오저우(潮州, 조주), 산토우(汕头, 산두), 지에양(揭阳, 계양)을 합쳐서 부르는 차오산(潮汕, 조산)은 신선한 소고기의 훠궈(火锅, 화과) 음식이 유명한 곳이다. 그 중 100년이 넘는 전통을 자랑하는 차오산쇼우공뉴로우위엔(潮汕手工牛肉圆, 조산수공우육원)라는 이름의 음식은 쉽게 말하면 소고기 완자이다. 하지만 차오산 지역의 소고기 완자는 구워서 먹는게 아니라 훠궈처럼 삶아서 먹는데, 부드럽우면서 탄탄하고 쫀득한 맛이 그 특징이며, 순수 한족인 커지아(客家, 객가) 즉 하카(Hakka)족의 다진 소고기 음식이 차오산 지역에서 변형된 것으로 알려져 있다.

개인적으로 닭발을 좋아하진 않지만, 닭발은 한국뿐만 아니라 세계 여러나라에서 음식 재료로 사용되어 왔다. 중국에서도 닭발 요리가 몇가지 있는데, 그 중 쓰촨(四川, 사천) 요리인 홍요우펑좌(红油凤爪, 홍유봉조)가 있다. 닭발을 손질 후 삶은 다음에 고추기름 (홍요우, 红油)과 파, 깨, 마늘등을 섞어서 먹는 음식이다. 중국에서는 음식에 들어가는 닭을 때때로 펑황(凤凰, 봉황)으로 부를때가 있는데, 이 음식의 이름도 마찬가지이다. 홍요우펑좌(红油凤爪, 홍유봉조)를 직역하자면, 고추기름닭발. 매콤한 닭발을 좋아한다면 한번 드셔보시길.

중국 광동(广东) 음식 중 차오산뉴로훠궈(潮汕牛肉火锅, 조산우육화과)라는 훠궈 음식이 있다. 쓰촨(四川, 사천)이나 총칭(重庆, 중경)의 매운 훠궈와는 달린 전혀 맵지 않은 훠궈이다. 사골 국물에 흰 무등을 넣어서 끓이는 물에 소고기를 살짝 데쳐서 먹는 훠궈이다. 물론 다른 야채나 고기들도 데쳐서 먹을 수 있는데, 이름에서도 알 수 있듯이 음식의 메인은 소고기이다. 이 차오산뉴로훠궈는 신선함을 가장 중요하게 생각해서, 원래는 소를 도살 후 그자리에서 바로 이 훠궈를 먹는 것이었다고 한다. 차오산뉴로훠궈가 가진 구수함과 깔끔한 맛은 매운 훠궈에서는 찾을 수 없는 맛이다.

한국에서는 사골국등 뼈를 우려내서 먹을 때는 당연히 소뼈를 사용하지만, 중국에서는 소뼈 대신 돼지뼈를 사용하여 국을 많이 만든다. 돼지뼈를 우려서 만든 국물은 소뼈 국물과는 꽤 다른 맛을 내는데, 그 맛이 깊이는 더 얕은 듯하지만 대신 더 담백하다. 중국의 쓰촨(四川, 사천) 음식 중, 우리의 사골국과 비슷한 대신 돼지족발로 만든 화셩주쟈오탕(花生猪脚汤, 화생저각탕)이라는 음식이 있다. 화셩(花生, 화생)은 땅콩을 뜻하고 주쟈오(猪脚, 저각)은 돼지발을 뜻하니, 풀어서 쓰면 땅콩돼지족발탕이 되겠다. 국물을 마시는 음식이 적은 중국음식에서 뜨끈한 뼈국을 먹을 수 있는 거의 유일한 음식이 아닐까 싶다. 게다가 족발의 부드러운 고기식감은 닭고기나 소고기에서는 찾기 힘든 맛이다. 쓰촨의 대표적인 가정식 중 하나..

최근에 집에서 멀지 않은 곳에 새로운 국수집을 발견해서 가끔 가서 먹는데, 커지아옌미엔(客家腌面, 객가엄면) 혹은 그냥 옌미엔( 腌面, 엄면) 이라고 불리는 광동지역 국수가 있길래 먹어보았다. 삶은 면을 건진 후, 다진 돼지고기와 양파, 액젓등을 넣어서 만든 소스를 면 위에 뿌려서 먹는 간단한 면 음식이다. 짭짜름한 맛이 특징인 이 음식은 광동지역에서도 메이저우(梅州, 매주)의 특산음식이기도 하다. 이 커지아옌미엔이 메이저우의 특산 음식인 이유는, 그 이름에서도 알 수 있듯이, 이 음식이 커지아(客家, 객가) 즉 하카(Hakka)족들의 음식이기 때문이다. 하카족은 원래 북방에 살던 한족이었다. 중국의 역사에서 나타나는 많은 외세 침략에 의해 대부분의 한족들의 피가 혼혈화되었지만, 이 하카족은 이런 외세를..

창펀(肠粉, 장분)은 홍콩을 포함한 중국의 남부 지방인 광동(广东)의 전형적인 아침식사나 간식이다. 쌀을 물에 불려서 갈린 후 밀가루와 우유를 섞어서 만든 물같은 반죽을 식용유를 칠한 철판에 얇게 두른 후 뒤집어 가며 익히면 된다. 넓게 익혀진 이 반죽을 접은 후 먹기 좋은 크기로 잘라서 소스를 부어서 먹는 음식인데, 부드럽고 쫀득그리며 짭짤하여 광동지방에서 사랑받는 스낵이다. 생긴 것이 마치 창자같다 하여 창펀이라고 불린다. 얇게 만들어진 창펀 안에, 지방이나 음식점에 따라서 갖가지 재료들을 추가로 넣기도 하는데, 돼지고기, 소고기, 계란, 새우 등등이 대표적이다.

한국에 비해서 국물음식이 별로 없는 중국음식 중, 한국의 삼계탕과 같은 중국 음식이 있다. 총차오화투지탕(虫草花土鸡汤, 충초화토계탕)이라는 음식인데, 총차오화(虫草花)는 일종의 동충하초(冬蟲夏草)이지만 한약재등으로 쓰이는 그것과는 다르다고 한다. 총차오화도 나비의 애벌레 몸속에 있다가 나중에 버섯이 되는 것으로 비슷하지만, 곤충외에도 곡물에 재배가 가능하여 중국에서는 음식의 재료로 사용된다. 투지(土鸡, 토계)는 한국말로 하면 토종닭이다. 굳이 한국말로 번역하자면 동충하초 토종닭탕인 것이다. 닭고기, 생강, 총차오화, 대추 및 기호에 맞게 다른 재료들을 넣어서 끓인 닭고기 음식이며 중국 전역에서 쉽게 찾을 수 있는 굉장히 일반적인 음식이다. 국물을 마시는 음식이 별로 없는 중국이기에 보통 국물을 마시는 ..

중국 쓰촨(四川, 사천) 중 간궈**(干锅**)라는 음식이 있다. 마를 건(干)가 말해주듯이 국물이 없는 볶음 요리이다. 간궈 요리는 워낙 다양하고 대부분의 간궈 음식들이 밥도둑인데, 그 중 간궈뉴로우(干锅牛肉, 건과우육)도 한국사람들의 입맛에 딱 맞는 음식이다. 이 간궈식의 요리는 쓰촨의 미엔양(绵阳, 면양)과 더양(德阳, 덕양) 지방에서 시작되었다고 하며 워낙 쓰촨 지방 어디를 가나 찾을 수 있는 대중적인 음식이며 이후에는 중국 전역으로 전파되기 시작했다고 한다. 각 집집마다 재료도 약간씩 다른 듯 하다. 하지만 간궈뉴로우는 이름에서도 알 수 있듯이 소고기를 기름에 볶은 것으로 보통 소고기와 감자는 기본으로 들어간다. 기름에 볶으면 신발도 맛있다고 하듯이, 맛있다.

농자샤오차오로우(农家小炒肉, 농가소초육) 혹은 샤오차오로우(小炒肉, 소초육)라고 불리는 중국 음식은 후난(湖南, 호남) 의 전통요리이며 중국 어디를 가도 후난음식점에 가면 찾을 수 있는 음식이다. 집에서도 쉽게 할 수 있는 요리인데, 중국에서 다른 지방을 여행하는 중에 어떤 음식을 먹어야 할지 모르겠을 때 후난음식점에 가서 주문해서 먹으면 거의 실패할 우려가 없는 음식이기도 하다. 중국 후난(湖南, 호남) 요리 - 샤오차오로우(小炒肉, 소초육) 중국의 후난(湖南, 호남) 중 하나인 샤오차오로우(小炒肉, 소초육)은 사실 후난성 뿐 아니라 쓰촨(四川, 사천)같은 다른 성에서의 일반 음식점에서도 쉽게 찾을 수 있는 음식이다. 그만큼 중국에 rootahn.tistory.com 워낙 대중화되어 있는 음식이다보니 ..

총칭(重庆, 중경) 집에 갈 때면 어김없이 가는 중국 국수 파는 집을 이번에도 갔다. 예전에는 여기서 항상 자장미엔(炸酱面, 작장면)을 먹었는데 이번에는 뉴로미엔(牛肉面, 우육면)이 먹고 싶어서 뉴로미엔만 먹었다. 사진의 왼쪽이 뉴로미엔, 오른쪽은 샤오미엔(小面, 소면). 중국에서 일반적으로 면 음식을 시켜 먹을 때 면발을 선택해야 하는데 개인적으로는 라미엔이 맛있는 것 같다. 면발은 취향에 따라 시켰기 때문에 다르지만, 샤오미엔과 뉴로미엔의 차이는 오직 뉴로, 즉 소고기가 있냐 없냐의 차이밖에 없는 듯 하다. 가격은 샤오미엔이 당연히 30%정도 더 저렴하다.

중국 총칭(重庆, 중경) 음식 중 비산투(璧山兔, 벽산토)라는 것을 먹어 보았다. 총칭 중심지역에서 약간 서쪽에 대학들이 몰려 있는 곳인 따슈에청(大学城, 대학성)에서 서쪽으로 1~2km정도만 가면 비산(璧山)이라는 지역이 나온다. 이곳에서 발달한 지역 음식인 비산투(璧山兔, 벽산토)는 말 그대로 비산지역의 토끼 음식이다. 280년 이상의 전통을 가진 음식이라고 하며, 총칭/쓰촨 요리답게 매콤하며 부드러운 토끼 고기의 맛을 잘 느낄 수 있는 음식인 듯 하다. 하지만 자잘한 뼈가 많아서 우걱우걱 먹기에는 쉽지 않고 뼈에 치아가 손상되지 않도록 조심히 씹어먹어야 한다.