사천 요리 2

중국 쓰촨(四川, 사천) 요리 - 위샹로우쓰(鱼香肉丝, 어향육사)

중국 사천(四川, 쓰촨) 10대 고전 요리 중 하나로 뽑히는위샹로우쓰(鱼香肉丝, 어향육사)라는 음식이 있다. 음식이름으로 본다면 '생선맛이 나는 잘게 썬 고기'라는 뜻인데, 이름 그대로 생선은 들어가지 않지만 생선 맛이 나는 돼지고기 볶음이다. 3면이 바다로 둘러 쌓여 있는 반도국가인 우리나라에서는 생선이 흔하기 때문에 생선 맛이 나는 돼지고기 음식을 왜 만들지라는 생각을 하지만, 중국 내륙에서도 분지 지형에 위치한 쓰촨에서는 생선을 먹는 것이 흔하지 않기 때문에 굳이 생선맛이 나는 돼지고기 음식을 만든게 아닐까 싶다. 실제로 조리법에도 생선은 전혀 들어가지를 않는데, 기본적으로 잘게 썬 돼지 고기 안심에 절인 고추, 절인 생강, 마늘, 양파, 생강, 식초를 넣고 볶는 것이다. 사천의 10대 요리 중 하..

중국 사천(四川) 요리 - 생선 구이 (烤鱼, 카오위, 고어)

중국 사천(四川, 쓰촨) 요리 - 생선 구이 (烤鱼, 카오위, 고어) 중국 요리 중 한국사람이 대부분 좋아하는 생선요리가 있는데, 카오위, 즉 생선 구이라고 부르지만 생긴 것은 생선 조림같은 요리이다. 하지만 조림이라고 하기에는 양념이 생선에 거의 베어있지 않기 때문에 생선 그대로의 맛을 느낄 수도 있으며, 양념에 담가 굽기 때문에 양념맛도 느낄 수 있는 요리이며 사천 생선 요리이다보니 민물고기 요리이다. 생선들이 매우 크다보니 생선살이 매우 크고 한마리이면 둘이서 배부르게 먹을 수 있는 양이기도 하다. 다만 생선뼈가 너무 많아 먹기가 편하지는 않은 것이 단점.