YK의 여행 이야기

중국 광동성 션전(深圳, 심천)의 롱화(龙华, 용화) 지역의 협력업체 주변에 맛있는 로컬 카레돈카스 음식점이 있다고 들어서 가보았다. 걸어서 가기에는 좀 먼 거리였고 띠띠(滴滴)를 타고 5~10분정도 걸리는 곳이었는데, 주변에 중학교가 있어서 그런지 학생들이 주로 이용하는 음식점이 아닌가 싶었다. 음식점 이름은 요지엔스탕(友见食堂). 한국식 발음으로는 '우견식당'이고 대충 '친구를 만나는 식당'쯤이 될 것 같다. 지도상에 나오는 실제 이름은 요지엔르스카리스탕(友见日式咖喱食堂)으로 '요지엔 일식카레 식당'인 셈이다. 식당안은 테이블이 5개밖에 없을 정도로 작고, 점심 시간인데 근처 중학교 학생들이 점심을 먹고 있었다. 모듬 튀김류와 카레돈카스를 시켜 보았다.왠지 몇달전에 홍대근처에서 먹었던 돈까스가 생각..

얼마 전 심천(深圳, 선전)에서 정말 오랜만에 동료들하고 저녁을 같이 먹었다. 맛있는 생선음식점이 있다고 해서 가봤는데, 특이한 요리방법이 기억에 남는 음식이었다. 생선을 씻어서 잘 손질한 후 돌솥에 각종 한약재에 같은 것들과 함께 육수(?)를 넣고 뚜껑을 닫은 후 고온의 증기로 수분만에 생선찜을 하는 요리였다. 운남식 전통 요리법이라고 하는데, 정확한 것인지는 잘 모르겠다. 이렇게 뚜껑을 덮고 고온의 증기를 돌솥에 쏴주면 금새 요리가 뚝딱하고 만들어진다. 국물이 무슨 사골국물마냥 하얗게 되어서 신기했는데, 이게 고온의 증기로 생선을 요리하면 이렇게 콜라겐이 듬뿍담긴 마치 사골국처럼 하얀 국물이 만들어진다고 한다. 혹시 우유등을 탄거 아니야라고 물어보니 중국에 원래 있는 전통적인 요리법이라고 한다. 생..

중국 음식 중 샹춘야차오어단(香椿芽炒鹅蛋, 향춘아초아단)이라는 음식이 있다. 샹춘야(香椿芽, 향춘아)은 참죽나무의 새싹을 의미하는데, 이를 따서 끓는 물에 살짝 데친 후 잘게 썰어서 거위 알(鹅蛋)과 잘 섞은 후 후라이팬에 스크램블 에그처럼 볶는(炒)것이 이 음식이다. 이 참죽나무의 봄에 나는 새싹은 향이 좋고 부드러워서 예전부터 중국에서 사람들이 즐겨 먹었다고 한다. 특히 봄이 지나서 나는 싹들은 잎이 질기고 향이 떨어져 맛이 없기에 대표적인 봄 나물인 것이다. 또한 거위알은 달걀이나 오리알처럼 흔하지 않던 것이었던데다가 거위는 겨울에는 알을 나지 않고 날씨가 따뜻해지는 봄이 되어야 알을 낳기 때문에, 봄에 나은 거위알과 참죽나무 새싹은 중국에서 그야말로 '봄 음식'이라고 하며, 혹은 봄을 먹는(吃春)..

중국의 어디를 가든 볼 수 있는 음식 중, 홍샤오로우(红烧肉, 홍소육)는 한국의 돼지갈비 요리같다. 소동파 시인이 항저우에서 일꾼들에게 요리를 해주어 유명해 진 동파육(东坡肉, 동포로우)도 이 홍샤오로우의 한가지 요리법으로 들어간다고 한다. 보통은 삼겹살을 쓰지만 살코기를 사용하면 매우 부드러운 식감의 요리가 된다.. 동파육은 그 양념이 굉장히 진하고 짜지만, 양념을 약하게 하는 조리법을 사용하면 한국인에게도 밥도둑 음식이 된다.

향기로운 매운 족발이라는 이름인 샹라주쟈오(香辣猪脚, 향랄저각)라는 중국 음식이 잇다. 매운 족발이라고는 하지만 매운 맛을 좋아하는 한국인에게는 전혀 맵지 않은 음식이기도 하다. 특히 한국의 매운 족발음식과 비교하는 순한맛도 아닌 것 같다. 이 역시도 후난(湖南, 호남) 음식점에서 시킨 것이라 후난 음식일 것이라고 생각했는데, 전혀 맵지 않은 '매운 족발'이라는 것을 맛보고 후난 음식이 아닐 것 같다는 생각이 들어 도대체 어디 음식일까 싶어서 찾아보았지만 워낙 보편화된 음식이라 그런지 특정 지방의 음식이라고는 나오지 않는다.  경험삼 한국의 족발 음식과 중국의 족발 음식은 그 식감에서 꽤 다르다. 한국의 족발음식이 부드럽지만 씹는 식감이 있는 반면, 중국의 족발음식들은 부드럽고 물컹거리는 식감이 훨씬 커..

중국 쓰촨(四川, 사천) 음식 중 펀정파이구(粉蒸排骨, 분증배골)라는 음식이 있다. 이름의 뜻은 가루를 찐 갈비인데, 돼지갈비에 쌀가루를 묻혀서 찐 음식이다. 우리의 돼지갈비찜과 비슷하면서도 다르다. 후난(湖南, 호남) 음식점에서 주문한 것이라 후난 음식인줄 알았는데 찾아보니 쓰촨음식이라고 한다. 맛은 돼지갈비찜 맛이고 쌀가구가 입혀져 있어서 식감이 특이하다. 꽤 괜찮은 맛이지만, 개인적으로는 한국의 돼지갈비찜이 훨씬 맛있는 듯 하다.

한국의 중국음식점에서는 라조기(辣椒鸡, 랄초계)라고도 알려진 중국 쓰촨(四川, 사천)인 라즈지(辣子鸡, 랄자계) 음식이 있다. 몇일 전 지금은 협력업체인 전회사에 가서 예전 동료와 회사 앞에 있는 로컬음식점에서 시켜먹어 보았다. 회사 내 중국인들에게는 꽤 입소문이 난 식당이라고 해서 가보았던 것인데, 생각보다 훨신 맛있었다. 한가지 특이한 것은 한국에서 라조기를 먹으면 딱딱한 닭뼈가 많이 씹혀서 먹기가 불편했는데, 이 라즈지는 어린 닭으로 해서 그런지 아니면 튀기는 방식이 달라서 그런 것인지 거의 대부분의 뼈가 물렁뼈처럼 씹어먹을 수 있을 정도로 부드러웠다.  중국에서 매운 음식의 고장 중 하나인 쓰촨 음식이라 고추가 많이 들어가는데, 먹을 때는 맵다고 느끼지 못했지만 나중에 저녁이 되어 매움을 느끼게 ..

얼마전 부모님이 동관(东莞)에 오셨을 때, 샤오허칭(小和庆, 소화경)이라는 동관의 로컬 음식점에 갔었다. 아기가 있고 강아지도 있다보니 작은 방을 잡아서 먹을 수 있는 곳이 필요했는데, 그 중 괜찮은 곳이어서 선택한 곳이었다. 이전에도 린다하고 두번정도 와 본 적이 있었는데, 로컬 음식점임에도 깔끔하고 맛도 괜찮았었다. 음식점의 소개에 따르면, 이 샤오허칭은 동관의 동청(东城)에서 북동쪽으로 15km정도 떨어진 스롱(石龙)이라는 지역에서 30년전부터 이어오는 음식점이라고 한다. 이 음식점에서 가장 유명한 요리는 광동식 닭고기 요리인데, 음식점 광고에 의하면 스롱에 와서 샤오허칭의 닭고기를 먹지 않으면 실망한다'不吃和庆鸡枉来石龙'라는 말이 있다고 한다.  고기국인데 오렌지가 들어가 있어서, 고기국물에 오렌..

중국의 대표적인 간식 중 샤오롱빠오라는 만두가 있다. 일반적인 만두와는 달리 만두피 안에 육즙이 가득 들어있어 그 향이 매우 좋은 찐만두인데, 북송의 수도였던 카이펑(开封, 개봉)의 관탕빠오(灌汤包, 관탕포)라는 음식에서 유래되어, 장난(江南, 강남)지역에서 유명해진 음식이다. 흔히 말하는 화동(华东, 화동) 지역이 이 장난지역과 어느정도 겹치는 것 같다. 지금은 화동지역 뿐 아니라 전국 어디서든 쉽게 볼 수 있는 중국의 대표적인 간식거리이다. 저장(浙江, 절강)에서는 샤오롱만토우(小笼馒头, 소롱만두), 쓰촨(四川, 사천)에서는 샤오롱빠오즈(小笼包子, 소롱포자)라고 부르며, 우한(武汉, 무한)에서는 샤오롱빠오(小笼包, 소롱포)라고 불린다. 만두 안에 국물이 매우 뜨꺼워 만두를 그냥 깨물어 먹으면, 뜨거운..

중국의 쓰촨(四川, 사천), 총칭(重庆, 중경), 윈남(云南, 운남), 구이저우(贵州, 귀주) 등 중국 서남부 지역 사람들이 즐겨먹는 지방특산음식 중 량반저얼근(凉拌折耳根, 양반절이근)이라는 음식이 있다. 량반(凉拌)은 한국어로 '무침'과 같은 말이고 저얼근(折耳根, 절이근)은 한국에서는 어성초(魚腥草)라고 불리는 식물인데, 한국이나 중국에서 한약재로 사용될 정도로 항균작용과 영양가가 풍부하다고 한다. 어성초(魚腥草)라는 이름에서 알 수 있듯이 식물이지만 특유의 생선 비린내가 강하게 난다. 량반저얼건은 이 어성초를 씻어서 고추가루와 간장, 식초 마늘, 설탕 등을 버무려서 무쳐먹는 나물무침 음식인 것이다.

중국 사천(四川, 쓰촨) 10대 고전 요리 중 하나로 뽑히는위샹로우쓰(鱼香肉丝, 어향육사)라는 음식이 있다. 음식이름으로 본다면 '생선맛이 나는 잘게 썬 고기'라는 뜻인데, 이름 그대로 생선은 들어가지 않지만 생선 맛이 나는 돼지고기 볶음이다. 3면이 바다로 둘러 쌓여 있는 반도국가인 우리나라에서는 생선이 흔하기 때문에 생선 맛이 나는 돼지고기 음식을 왜 만들지라는 생각을 하지만, 중국 내륙에서도 분지 지형에 위치한 쓰촨에서는 생선을 먹는 것이 흔하지 않기 때문에 굳이 생선맛이 나는 돼지고기 음식을 만든게 아닐까 싶다. 실제로 조리법에도 생선은 전혀 들어가지를 않는데, 기본적으로 잘게 썬 돼지 고기 안심에 절인 고추, 절인 생강, 마늘, 양파, 생강, 식초를 넣고 볶는 것이다. 사천의 10대 요리 중 하..

꽤 최근에 알게 된 음식인데, 생각보다 더 맛있어서 몇번 더 먹었던 우구위펀(五谷鱼粉, 오곡어분)이라는 국수가 있다. 이름 그대로 다섯가지 곡물과 생선가루로 국물을 낸 국수이다. 여기에 고기, 계란, 어묵 등을 추가하고 약간 매콤하게 먹을 수 있는데, 기대했던 것보다 훨씬 맛있다.

흔히 이탈리아 사람들이 스파게티 요리와 면에 진심인 것처럼 중국 사람들도 면음식을 정말 좋아한다. 그래서 다양한 면음식과 함께 같은 음식이라도 각기 다양한 다른 면을 고를 수 있다. 최근에 라쟈오차오로우반미엔(辣椒炒肉拌面, 랄초초육반면)라는 새로운 중국 면요리를 먹어보았다. 라쟈오차오로우반미엔라는 음식 이름은 쉽게 말하면 고추돼지고기볶음 비빔면이다. 이름에서도 알 수 있듯이 기름에 고추와 돼지고기를 볶은 후, 삶은 면에 비벼서 먹는 것이니 거의 동일한 조리법인 샤오차오로우(小炒肉, 소초육)와 매우 비슷한 맛이다. 샤오차오루오가 완전 밥도둑이다보니 이 라쟈오차오로우반미엔도 한국인이 좋아할 음식이다. 중국 후난(湖南, 호남) 요리 - 샤오차오로우(小炒肉, 소초육) 중국의 후난(湖南, 호남) 음식 중 하나인 ..

반도지역인 한국 음식에는 해산물 음식이 많은 반면 중국에는 해산물 음식의 종류가 적고 한국의 해산물 음식보다 덜 발달되어 있는 듯 하다. 많지 않은 중국 해산물 음식 중 황먼황구위(黄焖黄骨鱼, 황민황골어)라는 음식이 있다. 황먼(黄焖, 황민)은 조림식 요리를 말하는 것이며 황구위(黄骨鱼, 황골어)는 흔히 '빠가사리'라고 말하는 동자개라는 민물고기이다. 조리법이 간단하기 때문에 우리가 갔던 식당에서는, 테이블에서 바로 요리를 해서 먹는 것이었다. 기름에 생강, 마늘과 고추를 넣고 볶은 후, 그 위에 닭고기 육수를 붓고 다시 끓인다. 이미 뼈와 아가미가 손질된 황구위를 냄비에 넣고 약간의 양념을 다시 추가하면 끝. 뼈가 이미 손질되어 있기는 하지만, 작은 가시들이 남아 있을 수 있다. 맛은 중국의 생선 음식..

집 주변에 올해 언젠가부터 노점상들이 조금씩 생기더니 지금은 조그만 야시장이라고 부를수 있을 정도로, 저녁만 되면 꽤 많은 노점상들이 매일 들어서고 있다. 몇일전에 지나가다가 처음보는 노점상에서 맛있어 보이는 간식을 팔길래 먹어보았다. 음식은 징저우 궈쿠이(荆州锅盔, 형주 과회)로 우리에게는 삼국지 소설의 주요 무대 중 하나로 잘 알려진 형주지방, 중국어로는 징저우 지방의 궈쿠이라는 음식이다. 훠궈(火锅)의 궈(锅)와 헬멧을 뜻하는 쿠이(盔)를 합쳐서 만든 궈쿠이는, 전장에 적절한 조리기구가 없어 헬멧에 밀가루 반죽을 붙여서 구워먹었다는 것에서 유래되었다는 설과 잔뜩 태워먹은 이 전병요리가 너무 단단해서 전장에서 적군의 총알을 막아내어서 그 이름이 유래되었다는 설 등이 있다고 한다. 밀가루 반죽을 한 후..