YK의 여행 이야기

중국 총칭(重庆, 중경) 음식 중 비산투(璧山兔, 벽산토)라는 것을 먹어 보았다. 총칭 중심지역에서 약간 서쪽에 대학들이 몰려 있는 곳인 따슈에청(大学城, 대학성)에서 서쪽으로 1~2km정도만 가면 비산(璧山)이라는 지역이 나온다. 이곳에서 발달한 지역 음식인 비산투(璧山兔, 벽산토)는 말 그대로 비산지역의 토끼 음식이다. 280년 이상의 전통을 가진 음식이라고 하며, 총칭/쓰촨 요리답게 매콤하며 부드러운 토끼 고기의 맛을 잘 느낄 수 있는 음식인 듯 하다. 하지만 자잘한 뼈가 많아서 우걱우걱 먹기에는 쉽지 않고 뼈에 치아가 손상되지 않도록 조심히 씹어먹어야 한다.

중국에서 가장 시원한 도시이기에 종궈량두(中国凉都, 중국량도)라고 불리는 류판슈이(六盘水, 육반수)에는 다오류판슈이부츠라오궈스이쫑이한(到六盘水不吃烙锅是一种遗憾)이라는 말이 있다. 즉, '류판슈이에 와서 라오궈를 먹지 않으면 후회한다'라는 말인데, 라오궈는 류판슈이의 유명한 음식인 슈이청라오궈(水城烙锅, 수성낙과)를 일컫는다. 슈이청라오궈는 300년 전 이곳의 이민족을 진압하기 위해 파견된 청나라 군대들이 먹을 것이 없어서 야생에서 뜯은 풀과 야생동물등을 잡아 기와나 자기위에 올려놓고 구워먹던 것이 시초라고 한다. 이후 시간이 지나면서 기와나 자기등이 프라이팬으로 변경되고 각종 야채, 채소, 고기등이 사용되면서 중국에서 유명해지면서 서부지역의 유명한 간식(西部名小吃)이라고 불리며 지역의 특산물이 되었다. ..

중국 총칭(重庆, 중경) 음식 중 하나인 총칭샤오지공(重庆烧鸡公, 소계공)은 신장다판지(新疆大盘鸡, 신강대반계)보다 더 한국의 닭도리탕 같은 음식이다. 예전에 후난성에도 같은 요리가 있지만, 거의 대부분의 음식이 붉은색인 한국음식과 비슷하게 붉은 색의 음식이 다수인 총칭의 음식 중 총칭샤오지공은 맛도 비주얼도 모두 닭도리탕과 매우 닮았다. 차이점이라고 한다면 한국의 닭도리탕은 국물에 밥을 비벼먹기 좋지만, 총칭샤오지공은 국물에 기름이 많아 밥을 비벼먹기가 쉽지는 않다. 중국 여행 중 한국 닭도리탕이 먹고 싶다면, 총칭샤오지공 혹은 쓰촨샤오지공(四川烧鸡公, 사천소계공)을 주문해 보시라. 중국 신장 (新疆, 신강) 요리 - 신장다판지(新疆大盘鸡, 신강대반계) 한국에 찜닭 혹은 닭도리탕과 비슷한 음식이 중국에..

중국 어디를 가도 찾을 수 있는 대표적인 서민 음식인 뉴로미엔(牛肉面, 우육면)은 중국 각 지역마다 제각각의 특색과 맛이 있다. 후난(湖南, 호남)의 뉴로미엔은 다른 뉴로미엔들과 달리 국물이 굉장히 맛있다. 면 요리가 워낙 발달한 중국이라 면은 어딜가나 맛있지만, 후난의 이 뉴로미엔은 국물까지 맛있다. 매운 맛을 좋아하는 후난이라서, 오리지날 맛과 매운 맛을 고를 수 있다.

노점상에서 진쓰뉴로우빙(金丝牛肉饼, 금사우육병)을 파는데, 맛있어 보여서 사먹어 보았다. 진쓰뉴로우빙은 티벳의 전통음식으로 겉은 얇게 썰어서 바삭하게 튀긴 감자이고 속은 야채와 함께 티벳의 전통 사육소인 야크 소고기가 가득한 소고기 패티가 들어 있다. 바삭한 감자와 기름지고 따뜻한 소고기가 매우 잘 어우러져 맛있는 티벳의 전통음식이다.

중국 후난(湖南, 호남) 요리 중 허샤젠단(河虾煎蛋, 하하전단)이라는 계란 후라이 요리가 있다. 내륙 지방인 후난지역의 요리이기 때문에 민물새우를 이용하여 만든 계란 후라이이다. 조리법은 계란에 잘 씻고 손질한 새우를 넣고 볶으면 된다고 한다. 민물새우를 사용하였기 때문에 새우의 향과 맛이 굉장히 강하게 느껴지는 계란 후라이이다.

중국 후난(湖南, 호남)의 펑황(凤凰, 봉황)지역에 놀러갔을 때, 지역특산요리 중 하나인 펑황슈바야(凤凰血粑鸭, 봉황혈파압)를 먹어보았다. 펑황슈바야는 한국의 찹살순대와 비슷한 음식인데, 순대에 돼지피를 사용하는 것과는 다르게 오리피를 사용한다. 찹쌀에 오리피를 섞어서 찐 후 네모나게 잘라서 다시 기름에 살짝 튀기면 된다고 한다. 펑황슈바야를 주문하면 이 오리피 찹쌀순대와 같이 오리고기가 나온다. 약간 짭짜름하고 후난음식답게 매콤하기도 한데, 찹쌀 순대와 닭도리탕을 같이 먹는 느낌이다.

후이구오로우(回锅肉, 회과육)는 중국 쓰촨 10대 요리 중 하나이며, 쓰촨의 전통 가정식 요리 중 하나이다. 음식의 이름인 후이구오로우(回锅肉)는 '다시 요리한 고기'라는 뜻으로 돼지고기를 우선 삶은 후, 다시 기름에 볶아서 만드는 음식법을 뜻한다. 이 음식이 청나라 때 개발되었다는 설도 있고, 훨씬 전인 북송시대에 만들어졌다는 설도 있으나 실제로 언제 처음 발명되었는지는 명확하지 않다고 한다. 삼겹살과 피망, 양파, 고추와 후추로 맛을 내어, 삼겹살의 달콤함과 각 야채들의 아삭거리는 맛이 더해져 식감이 매우 좋고, 쓰촨음식답게 고추와 후추가 음식에 풍미를 더한다. 돼지고기를 한번 삶아서 그런지 기름에 볶았어도 삽겸살이 기름지지 않다. 쓰촨에서는 매우 흔한 음식이기에, 쓰촨음식점에 가면 쉽게 찾을 수 있..

한국 음식인 닭볶음탕과 중국의 신장(新疆)지역 음식인 신장다판지(新疆大盘鸡)는 매우 닮은 음식이다. 닭볶음탕이 조금더 달고 매운 맛이고, 신장 다판지는 약간 맹맹하면서 매콤한 맛이다. 닭볶음탕 국물에 밥을 비벼 먹는 것도 또하나의 맛이지만, 신장 다판지의 국물은 대부분의 중국 음식들이 그렇듯이 마시거나 밥에 비벼 먹는 국물은 아니라는 것도 차이다. 중국 신장 (新疆, 신강) 요리 - 신장다판지(新疆大盘鸡, 신강대반계) 한국에 찜닭 혹은 닭도리탕과 비슷한 음식이 중국에도 있는데, 신장의 요리인 신장다판지(新疆大盘鸡, 신강대반계)가 바로 그것이다. 직역하자면, '신장지역의 큰쟁반닭 요리'정도일 듯 한데, rootahn.tistory.com

몇달전이었는지 아파트 엘리베이터 광고판에 굉장히 먹음직스러운 갈비음식 사진이 있었다. 시베이요우미엔춘(西贝莜面村)이라는 프렌차이즈 레스토랑의 광고인데, 중국의 시베이(西北, 서북) 지방 음식을 파는 레스토랑이다. 중국어로 시베이(西北)와 발음이 비슷한 시베이(西贝)로 이름을 만들어 서북지방 음식이라는 것을 알리고 있으며, 중국에서 소고기의 품질이 가장 좋다고 알려진 몽고(蒙古)의 소고기를 사용한다고 한다. 이번에 시켜먹어 본 것은 멍구뉘다구(蒙古牛大骨, 몽골우대골)이라는 한국의 갈비찜을 연상케하는 음식인데, 소고기가 굉장히 연하고 푸짐하다. 한국보다 소고기나 돼지고기가 매우 저렴한 중국이다보니 한그릇에 120위안 (2만3천원정도)이다. 맛은 한국의 갈비찜이 더 맛있기는 하지만, 고기가 부드럽기는 멍구뉘다..

중국 광동(广东) 음식 중 뉘난허펀(牛腩河粉, 우남허분)이라는 쌀국수를 먹어 보았다. 허펀(河粉)은 중국 광동 일대에서 먹는 쌀로 만든 넓은 면을 뜻한다. 뉘난허펀이라는 이름은 삶은 소고기 쌀국수라는 뜻으로, 소고기 부위 중 질긴 양지머리를 데치고 끓여서 부드럽게 만든 후 무와 야채와 함께 부드럽게 삶은 소고기와 쌀국수를 삶아서 만든 맑은 쌀국수이다. 한국의 국수와는 매우 다른 맛인데, 맑은 국물과 쌀국수, 그리고 부드러운 소고기는 간단히 한끼 떼우기에 매우 좋은 듯 하다.

한국의 만두국이 있듯이 중국에는 훈툰이 있다. 그 중 상하이훈툰탕(上海馄饨汤, 상해혼돈탕)은 한국의 만두국과 가장 유사한 맛을 내는 중국의 만두국이 아닌가 싶다. 만두 속이 비칠정도로 얇은 만두피로 돼지고기와 야채 및 새우를 섞어서 만든 만두속을 쌓은 후, 짭짜름하게 간을 낸 국물에 파와 미역 및 김으로 마지막 맛을 내는 상하이훈툰탕은 중국 음식인지 모르고 먹으면 한국에서 먹던 그런 만두국이다.

중국의 베이징(北京, 북경) 음식인 징장로우쓰는 언뜻 보이게는 우리에게 익숙한 짜장면이 아닌가 싶다. 베이징에서 쉽게 볼 수 있는 음식이지만, 베이징 뿐 아니라 중국의 산동 및 동북쪽에서도 자주 먹는 음식이라고 한다. 전해지는 이야기에 따르면, 베이징 근처에서 두부를 팔아서 생계를 꾸리던 한 노인이 춘절에 손자를 위해 두부대신 돼지고기를 얇게 썰어서 춘장에 볶은 후 얇은 두부포에 싸서 줬던 음식을, 이 손자가 커서 정식 요리로 만든 것이라고 한다. 그래서 이름도 경장육사, 즉 베이징의 장에 볶은 얇게 썰은 돼지고기라는 의미이다. 짜장면 맛에 익숙한 한국인에게는 춘장에 면 대신 돼지고기를 볶아 두부포에 싸 먹는 맛으로, 이질감이 전혀 없고 자꾸 손이 가게 만드는 음식이다.

중국 광동(广东) 음식 중 주두바오지(猪肚包鸡, 저두포계)라는 음식이 있다. 이름 그대로 돼지고기와 돼지 내장, 닭고기를 넣고 끓인 음식인데, 광동의 동쪽지방의 하카(Hakka) 민족의 전통 음식이라고 한다. 한국 음식에서 비슷한 것을 찾는다면, 삼계탕과 돼지국밥을 섞은 듯 한 음식인데, 돼지국밥이나 삼계탕이 모두 깊이 우려낸 국물맛이 나는 것과 달리 이 주두바오지는 그렇게 깊이 있는 국물맛이 나지는 않는다. 처음 먹었을 때는 너무 밍밍하다는 느낌이었지만, 몇번 먹다보니 꽤 맛있다고 느끼게 되는 음식이 되었다. 특히 날씨가 쌀쌀할 때, 따끈한 주두바오지 국물을 먹으면, 돼지국밥이나 삼계탕 보다는 못하지만 그래도 속이 따뜻해지는 만족감을 느낄 수 있게 해주는 음식이다.

한국에 한우사골 설렁탕이 있다면 중국에는 주자오미엔(猪脚面)이 있다. 한우 사골을 우려내듯이 돼지 족발을 우려내어 만든 국물에 국수를 넣고 삶으면 되는 광동음식이다. 한국에서는 사골국물을 만들때 소뼈를 사용하지만, 중국에서는 거의 돼지뼈를 사용한다. 소뼈를 우려내서 먹는 문화가 없다보니 소뼈는 거의 버리는데, 그래서 정육점에서 소뼈를 사려고 하면 특이하게 쳐다보면서 엄청 싸게 살 수 있다. 사실 정육점에서 소뼈를 구하는 것도 쉽지는 않은데, 살을 발라서 뼈는 바로 버리다보니, 미리 정육점에 부탁해서 버리지 말고 모아달라고 해야 구할 수 있다. 중국인들 입장에서는 버리는 뼈를 돈주고 사겠다고... 예전에 캐나다에서는 소뼈나 돼지뼈는 버리고 대신 닭뼈로 사골국을 만드는 것을 보고도 신기했는데, 비슷하기는 해..