YK의 여행 이야기

중국 후난 여행 중, 아침에 강아지 산책을 위해 동네 주변을 걷다보니 아침에도 사람들이 꽤 많이 있는 면 음식점이 있어 강아지 산책을 마치고 가보았다. 샤주펀(杀猪粉, 살저분)은 대표적인 후난의 면 요리로, 한국음식으로 치면 약간 부산 돼지국밥에 밥 대신 면이 들어간 느낌이다. 돼지고기로 우려낸 국물과 쌀국수, 그리고 갖가지 재료와 돼지고기는 아침에 굳이 찾아가 먹고 싶게 만드는 맛이다. 기름이 많아 국물을 마시지 않는 중국의 요리들이 많지만, 이 샤주펀 국물은 돼지국밥의 국물과 다름없이 구수하다. 이 음식점의 음식 비법인지는 모르겠지만, 같이 시킨 뉴로펀(牛肉粉, 우육분)도 샤주펀과 같이 돼지고기로 우려낸 육수 국물에 쌀국수를 삶고 고추, 샹차이 등의 재료와 양념, 그리고 소고기를 넣어서 만든 국수이다..

중국 후난 음식 중 샤오지공(烧鸡公, 소계공)이라는 닭고기 요리가 있다. 한국의 안동찜닭과 비슷하게 생겼지만, 안동찜닭보다 더 투박하게 혹은 소박한 모습이다. 중국의 쓰촨(四川) 음식이 맵고 얼얼한 마라(麻辣)의 맛이라면, 후난 음식은 매운 라(辣)의 맛이다. 그래서 이 샤오지공도 매운 안동찜닭의 맛이다. 특히나 이 샤오지공은 후난성 중에서도 천처우(郴州)의 토속요리라고 한다. 맛은 매운 안동찜닭 맛인데, 한국사람이라서 그런지 개인적으로는 안동찜닭이 더 맛있는 듯 하다.

한국에는 토끼요리가 없지만, 생각보다 해외에는 토끼고기를 먹는 국가들이 꽤 있다. 그 중 중국에서도 쓰촨사람들은 토끼고기를 유난히 좋아한다. 역시 중국 쓰촨요리인 마라투(麻辣兔, 마랄토)를 먹었을 때가 생애 처음으로 토끼고기를 먹었던 때였는데, 최근에 쓰촨에 놀러가서 또 토끼요리를 먹어보았다. 중국 사천(四川) 토끼요리 - 마라투 (麻辣兔 , 마랄토) 보통 음식의 다양한 문화는 아시아만큼 발달된 곳도 없을 것 같다고도 하며 아시아에서도 그 중 중국과 한국은 그 음식문화가 매우 발달되어 있다고 한다. 중국에 살면서 느끼는 것도 음식 문 rootahn.tistory.com 이번에 먹어본 토기요리는 간궈투(干锅兔, 간과토)라는 요리이다. 마라투를 먹었을 때는 자잘한 뼈들이 많아서 먹기 불편했는데, 이번에 먹어..

중국 쓰촨(四川, 사천) 음식 중 차이훠지(柴火鸡, 시화계)라는 닭고기 요리가 있다. 시골에서 땔감에 토종닭을 양념에 끓여서 만드는 요리인데, 쓰촨의 닭도리탕 같은 맛이다. 물론 중국의 향신료가 들어가기 때문에 닭도리탕보다 맛은 훨씬 강하지만 그 맛은 둘이 우열을 가릴 수 없을 만큼 맛있다. 아마 신장의 신장다판지(新疆大盘鸡)가 이 음식의 변형이 아닐까 싶기도 하다. 잘게 썰은 닭고리를 기름에 한번 튀긴 후, 간장과 마늘, 양파, 후추, 감자 등등을 넣고 땔감에 끓인 후 먹는 음식인데, 그 솥의 옆에 붙여 놓는 빈대떡같은 것이 하나의 트레이드 마크이다. 솥에서 끓고 있는 차이훠지의 냄새를 맡고 있으라면 입속에 침이 고이는 것을 멈출 수가 없다. 중국은 법으로 도시에서 땔감을 때는 것이 금지되어 있어 보통..

중국의 서북지방 음식인 란조 라면(兰州拉面, 란주랍면)과 신장 반면(新疆拌面, 신장반면)은 중국에 살면서 별미처럼 먹는 음식이다. 우리말로는 고수라고 불리는 샹차이(香菜, 향채)의 맛에 익숙하지 않으면 이 고수를 빼고 먹을 수도 있지만, 그러면 란조라면의 맛이 변질되기 때문에 원래대로 먹는 것을 추천한다. 예전에 동네에 있어서 종종 들리던 란조라면 음식점이 사라지고, 이전 회사 앞에 있어서 가끔 갔었던 다른 란조라면 음식점도 이직 후 못가게 되면서 한동안 먹지 못했는데, 최근에 집 근처에 다른 란조라면 음식점을 찾아서 오래간만에 먹을 수 있었다. 한국에 있을 때 가끔 잔치국수가 먹고 싶은 때가 있는 것처럼, 중국에 있으면 이 란조라면이 가끔 먹고 싶어진다. 중국 간수 (甘肃, 감숙) 요리 - 란조우 라미..

중국의 후난(湖南, 호남) 음식 중 하나인 샤오차오로우(小炒肉, 소초육)은 사실 후난성 뿐 아니라 쓰촨(四川, 사천)같은 다른 성에서의 일반 음식점에서도 쉽게 찾을 수 있는 음식이다. 그만큼 중국에서 후난음식 중 대표적이기도 하거니와 대중적인 맛이어서 중국 음식 중에서도 '밥도둑'이라 볼 수 있다. 돼지고기, 고추, 쓰촨 후추라고도 불리는 화자오(花椒, 화초)를 넣고 기름에 볶는 음식인데, 매운 맛과 얼얼한 마라의 맛 그리고 돼지고기 맛이 어우러져 우리나라의 매운 돼지고기 볶음과도 비슷한 맛을 낸다. 집에서도 와이프가 종종 이 요리를 해주는데, 정말 밥 한그릇이 후딱 없어지게 하는 밥도둑이다. 그래서 단점이라면, 이 요리가 나오면 밥을 너무 많이 먹게 된다는 것.

중국의 대표적인 면음식 중 하나인 뉴로미엔(牛肉面, 우육면)은 중국 어느 지방을 가던, 쉽게 찾을 수 있는 대중 음식이다. 원래 이 음식의 유래는 중국 사천(四川, 쓰촨)지방에서 대만으로 넘어간 사람이 만든 음식으로 당시 공산당과 국민당과의 내전 중 국민당 군인들에게 제공되었던 음식이라고 한다. 그래서 대만에도 대만 뉴로미엔이 있다. 대만 (Taiwan, 台湾) 음식 - 대만식 뉴로미엔 (牛肉面, 우육면） 대만이 아무리 일본의 영향을 많이 받았다 하더라도, 중국인들이기 때문에 중국과 문화가 정말 많이 비슷하다. 사회범절이나 공공법규등은 일본문화 영향이 큰 것 같지만, 그 나라의 가장 깊숙 rootahn.tistory.com 하지만 사천에서 파는 뉴로미엔은 아무래도 매운 것을 좋아하는 사천지방의 음식 영향..

중국 쓰촨 (四川, 사천) 요리인 쑤안차이위(酸菜鱼)는 물고기와 중국식 김치인 파오차이(泡菜)를 넣어 끓이는 탕요리 인데, 사천의 요리 대부분이 한국 사람들의 입맛에 맞듯이 쑤안차이위도 맛있게 먹을 수 있는 음식이다. 샹차이(香菜, 향채)가 많이 들어가는 요리임에도 불구하고 샹차이를 생으로 먹는 것이 아니다보니 그 맛이 그렇게 강하게 나타나지도 않고, 생선의 부드럽고 두툼한 살과 더불어 중국 사천성 파오차이의 맛이 매우 잘 어울리는 음식이다. 사천 음식점에 가면 큰 그릇에 생선탕 같은 것을 많이 먹는데, 그게 이 쑤안차이위이다. 한국 탕음식은 국물을 주로 마시는 음식이지만, 중국의 탕은 건더기만 먹고 국물은 먹지 않는 문화이기 때문에 국물은 보통 먹지 않는다. 한국 사람들이라면 밥 한공기 달라고 해서 먹..

중국 후난성(湖南省 호남성) 음식 - 싼샤궈(三下锅, 삼하과) 중국 후난성 장가계(张家界)에서 유명한 음식이 있다면 싼샤궈(三下锅)일 것이다. 그만큼 장가계 공원 근처에 싼샤궈 음식점들이 많은데, 싼샤궈는 말그대로 세가지 재료를 넣어서 만든 음식이다. 돼지와 소의 내장 및 고기와 함께 몇가지 야채를 넣어 빨갛게 끓인 전골 음식인데, 이 갖가지 맛들이 그렇게 잘 어울린다고 말하기는 힘들 것 같다. 그냥 남은 고기와 내장들을 고추장 잔뜩 풀어넣은 물에 끓인 맛이다.... 장가계에서 특별히 많이 파는 음식이며 장가계를 벗어나면 찾기가 쉽지는 않다. 대부분 소규모 식당에서만 판다고 하는데, 우리가 갔던 식당도 작은 로컬 식당이었다. 장가계에 여행간다면 한번쯤은 먹어 볼만 하겠지만, 찾아 다니며 먹어볼 정도의 맛..

광동에서는 샨쌰미엔(鲜虾面, 선하면)이라고 부르지만, 다른 지방에서는 그냥 윤툰면 (云吞面, 원탄면)이라고도 부르는데, 엄밀히 말하면 윤툰면이 샨쌰미엔의 상위 그룹이라고 할 수 있을 것 같다. 원탄면은 그냥 만두국이라 그 안에 무엇이 들었던 다 원탄면이라고 부를 수 있지만, 선하면은 말그대로 새우가 들어가 있어야 한다. 즉 우리말로 하면 대략 새우탕면정도 될 듯 하다. 지방과 음식점에 따라 면의 종류가 달라지는데, 가장 좋아하는 면은 아래와 같이 얇은 튀김면 같은 것이다. 약간 덜익은 비빔면 라면 같은 느낌. 만두 안에는 커다란 새우가 통째로 들어가 있으며 국물도 마른 새우를 끓여 우려낸 국물이라 전체적으로 새우맛이 강하게 난다. 홍콩(香港), 심천(深圳), 광주(广州)등에도 샨쌰미엔이 유명하지만 아직까..